コシドラ
韓国伝統海鮮煮込み料理 · 宮廷と庶民の味 — 海産物と野菜の醤油煮
コシドラは各種海産物と野菜を醤油、にんにく、生姜で味付けして煮込む韓国の伝統的な海鮮料理である。朝鮮時代の宮廷料理にも登場し、地域によって材料や調理法が異なる。
起源
コシドラは朝鮮後期の文献や宮廷の宴席記録にその起源が見られる。南海岸地域の豊かな海産物が発展を支えた。
特徴
- 多様な海産物
- 醤油ベースの味付け
- さっぱりとした出汁
- 野菜と一緒に煮込む
用途
主に副菜や酒のつまみとして、またご飯と一緒に食べる。
弱点
海産物の鮮度に味が左右され、下ごしらえが手間である。
