Bouillabaisse
Bouillabaisse · Estofado provenzal de mariscos — Plato tradicional del sur de Francia
La bouillabaisse es un estofado de mariscos originario de la región de Provenza, al sur de Francia. Combina pescados y mariscos frescos cocidos con tomate, hierbas y aceite de oliva para crear un caldo rico y aromático. Inicialmente fue una comida humilde de pescadores.
Origen
Nació en el puerto de Marsella, cuando los pescadores preparaban sus capturas no vendidas en un guiso sustancioso. Con el tiempo, se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía francesa.
Características
- Variedad de pescados y mariscos
- Aroma de azafrán y hierbas
- Caldo espeso de tomate
- Ajo y aceite de oliva
Uso
Se sirve habitualmente con pan y rouille (mayonesa de ajo).
Debilidad
Difícil de preparar sin mariscos frescos; requiere mucho tiempo y cuidado.
